서양식 스티핑은 큰 다기와 비교적 긴 우림 시간이 특징입니다. 영국 차협회는 좋은 품질의 티백이나 잎차를 쓰고, 컵당 티백 1개 또는 찻잎 1작은술을 기준으로 하며, 물 온도는 홍차 90~98도, 녹차 약 80도로 안내합니다. 물은 한 번만 끓인 신선한 물을 쓰고, 찻잎은 서늘하고 건조한 곳에 보관하라고 조언합니다.
일본홍차협회의 안내는 조금 더 구체적입니다. 1인분 찻잎 2~3g에 물 150~160ml를 붓고, 잎이 작은 차는 2분 30초~3분, 잎이 큰 차는 3~4분 우리는 것이 기준입니다. 밀크티는 조금 더 길게 우리라고 안내합니다. 영국 차협회의 우림 시간 표에는 우바 3분, 딤불라 3~4분, 다즐링 3~4분, 아삼 3~4분, 얼그레이 3~4분, 센차 2~2.5분, 우롱 3~5분 등이 정리되어 있습니다. 두 자료의 시간 범위가 조금 다르므로 포장 안내와 취향에 맞춰 조정하면 됩니다.
밀크티를 만들 때는 찻잎을 조금 더 쓰고 우림 시간을 조금 길게 가져가는 편이 좋습니다. 우유는 차를 다 우린 뒤 마지막에 넣는 방식이 권장되며, 차를 진하게 우려야 우유에 향이 묻히지 않습니다. 티포트에 3g/300ml 같은 비율을 쓰고 싶다면, 위의 '1작은술/1컵' 기준을 컵 수에 맞춰 배로 늘리는 식으로 계산하면 됩니다.
실전 팁은 다음과 같습니다. 다기와 컵을 미리 데우고, 우린 뒤 찻잎을 건져내며, 두 번 우릴 때는 첫 탕보다 시간을 조금 늘립니다. 물 온도가 없으면 끓인 물을 컵에 옮겨 30초~1분 식힌 뒤 쓰는 방법이 있습니다. 정확한 수치는 제품 라벨의 안내를 우선하세요.