1주차는 도구와 물에 익숙해지는 기간입니다. 개완이나 작은 티포트, 잔, 저울, 온도계를 준비하고, 홍차와 녹차로 물 온도 차이를 실험합니다. 영국 차협회는 홍차 90~98도, 녹차 약 80도를 안내하므로 같은 찻잎으로 온도만 바꿔 맛 차이를 비교해 보세요. 이때 물의 양과 찻잎 양을 고정해야 온도 효과를 비교할 수 있습니다.
2주차는 녹차와 황차·백차입니다. 녹차는 낮은 온도에서 짧게(70~85도) 우리고, 백차·황차는 80~90도에서 시작합니다. 이 단계에서는 '어떤 향이 먼저 나는지, 떫은맛이 언제 오는지'를 메모합니다. 일본어 위키백과 緑茶 문서는 아미노산이 낮은 온도에서, 카테킨·카페인은 높은 온도에서 잘 우러난다고 설명하므로, 온도 변화에 따른 맛 차이를 관찰하기 좋습니다.
3주차는 우롱입니다. 산화도가 8~85%까지 넓은 차이므로, 가벼운 대만 고산 우롱과 진한 무이암차를 나란히 마셔 보면 차이를 체감할 수 있습니다. 공차식으로 짧게 여러 번 우리는 연습을 하고, 물 온도(80~90도)와 찻잎 양을 조절해 보세요. 같은 우롱이라도 배전 정도에 따라 향과 여운이 달라집니다.
4주차는 홍차와 흑차(보이차)입니다. 홍차는 90~98도에서 등급별 시간을 달리하고, 보이차는 95~100도로 첫 탕을 헹군 뒤 짧게 여러 번 우립니다. 마지막 날에는 4주 동안 마신 차를 정리해 취향을 적어 보세요. 시음 노트에는 차 이름, 산지, 물 온도, 우림 시간, 인상를 함께 남기면 다음 구매에 도움이 됩니다. 이후에는 산지별·등급별로 확장하면 학습 효율이 높습니다.