일본차는 대부분 불발효 녹차이며, 종류별로 알맞은 물 온도가 다릅니다. 일본어 위키백과 緑茶 문서는 보통 센차를 70~90도, 교쿠로를 50~60도, 반차와 호지차를 높은 온도의 물로 우리며, 감칠맛을 살리고 떫은맛을 줄이려면 상급 센차·교쿠로에 낮은 온도의 물을 쓴다고 설명합니다. 같은 문서는 아미노산은 낮은 온도에서, 카테킨·카페인은 높은 온도에서 잘 우러난다고 적습니다.
말차는 우림이 아니라 점다(点茶) 방식입니다. 일본어 위키백과 抹茶 문서는 덴차를 곱게 간 가루를 차센으로 물과 섞어 마시는 것이 전형이며, 물의 양에 따라薄茶(우스차)와 濃茶(고이차)로 나뉜다고 설명합니다. 같은 문서의 정리표에 따르면薄茶는 2g에 90도 물 60ml를 붓고 거품을 내며, 濃茶는 4g에 80도 물 30ml로 거품 없이 섞습니다(수치는 자료의 기준이며 조정 가능).
센차와 호지차·겐마이차는 잎차입니다. 센차는 70~80도에서 1~2분 정도가 일반적이며, 영국 차협회 표에는 센차 2~2.5분, 겐마이차 3~4분이 정리되어 있습니다. 교쿠로처럼 차광 재배한 차는 낮은 온도에서 천천히 우리고, 호지차처럼 볶은 향이 중심인 차는 끓는 물로 짧게 우려 향을 살립니다.
실전에서는 물 온도를 먼저 맞추고 첫 탕을 짧게 빼는 것이 핵심입니다. 잎이 가는 차는 낮은 온도, 가루차는 물의 양과 농도로 조절하세요. 말차는 체로 친 뒤 차센으로 섞으면 덩어리 없이 부드러워집니다. 제품 라벨의 안내가 있으면 그것을 우선하세요.