다즐링은 인도 서벵골 주 다즐링·칼림퐁 지역의 히말라야 산기슭에서 나는 차로, 해발 약 600~2,000m의 차밭에서 재배됩니다. 영어 위키백과 Darjeeling tea 문서는 다즐링 찻잎을 3월부터 11월까지 네 차례 플러시로 나눠 수확한다고 설명합니다. 2004년에는 인도 최초로 지리적 표시(GI) 보호를 받은 제품이 되었고, 현재 87개 차밭이 다즐링 티 생산지로 인정받는다고 적고 있습니다.
플러시별 성격도 뚜렷합니다. 첫 번째 플러시는 3~5월의 어린 잎으로 가볍고 꽃 같은 향과 약한 떫은맛이 있고, 두 번째 플러시는 5~6월에 매미와 나방의 공격을 받은 잎에서 머스캣 같은 향이 생깁니다. 몬순 플러시(7~9월)는 비가 많아 향이 옅어 주로 블렌딩용으로 쓰이고, 가을 플러시(10~11월)는 두 번째 플러시와 비슷하지만 더 차분한 향을 냅니다. 우림은 일반 다즐링이 90~95도에서 3~4분, 첫 플러시는 85~90도에서 2~3분이 권장되며 우유와 설탕은 보통 넣지 않는다고 이 문서는 적습니다.
아삼은 인도 북동부 브라마푸트라강 유역의 저지대에서 재배됩니다. 영어 위키백과 Assam tea 문서는 아삼이 대엽종(assamica)으로 만들어지며, 몰티한 향과 진한 바디, 밝고 강한 수색이 특징이라고 설명합니다. 수확은 주로 첫 플러시(3월 말)와 두 번째 플러시로 나뉘고, 두 번째 플러시의 골든 팁이 있는 '티피 티'가 더 달고 바디가 좋아 우수하다고 평가된다고 적습니다. 영국 차협회는 아삼을 아침 첫 잔으로 좋고 우유와 잘 맞는다고 소개합니다.
가공 방식의 차이도 큽니다. 인도 내수 시장에서는 생산의 80% 이상이 CTC로 알려져 있고(영어 위키백과 Crush, tear, curl), CTC는 짧은 시간에 진한 적갈색 물색을 내 밀크티·차이에 적합합니다. 반면 다즐링은 orthodox 방식이 중심이라 잎 모양과 향의 층이 남습니다. 정리하면 같은 인도 홍차라도 다즐링은 봄·여름 플러시의 향과 스트레이트 음용, 아삼은 저지대의 바디와 밀크티·CTC 쪽으로 이해하면 구분이 쉽습니다.