우롱은 부분 산화를 거치는 반발효차로, 산화도가 8%에서 85%까지 이릅니다. 중국과 대만 모두 우롱을 만들지만 지역에 따라 제다와 맛의 방향이 다릅니다. 중국어 위키백과 乌龍茶 문서는 우롱을 민난(안시 철관음), 민베이(무이암차), 차오저우(펑황단총), 대만 우롱으로 나눕니다.
중국 우롱은 산화와 배전을 강하게 가는 쪽이 많습니다. 무이암차는 암석 지대에서 자라 배전향과 바디가 강하고, 안시 철관음은 향을 살린 제품과 배전을 강화한 제품이 공존합니다. 펑황단총은 한 그루 단위로 향을 구분할 만큼 향의 개성이 뚜렷합니다.
대만 우롱은 상대적으로 가벼운 산화·배전으로 꽃향과 부드러운 단맛을 살리는 방향이 발달했습니다. 아리산·리산·산린시 같은 고산차는 해발 1,000m 이상 차밭에서 만들어지며, 동딩 우롱은 반구형으로 말아 감칠맛과 후운을 중시합니다. 같은 우롱이라도 대만은 '향과 부드러움', 중국은 '배전과 바디' 쪽으로 기울는 경우가 많습니다.
우리기는 산화도에 맞춰 조정합니다. 가벼운 대만 고산 우롱은 80~85도에서 짧게, 진한 무이암차는 90도 이상에서 첫 탕을 빠르게 빼는 방식이 어울립니다. 라벨에서 산지와 산화·배전 표기를 확인하면 같은 '우롱' 안에서도 어떤 맛인지 가늠할 수 있습니다.