普洱茶(푸얼차) 문서는 푸얼차를 윈난성 일정 지역의 대엽종 찻잎으로 만든 晒青毛茶(쇄청모차)를 후발효 가공한 산차와 긴압차로 설명합니다. 생차(生茶)는 모청차를 그대로 증압해 성형하고, 숙차(熟茶)는 증압 전에 渥堆(압퇴) 공정을 한 번 더 거칩니다.
渥堆는 모청차에 물을 더하고 열을 가해 온도를 높인 뒤 미생물의 호기성 반응을 이용하는 공정입니다. 이 과정에서 식물성 단백질이 아미노산으로 분해되고 엽록소가 파괴되며 茶紅素(차홍소)와 茶褐素(차갈소) 같은 성분이 생깁니다. 문서에 따르면 숙차는 이 과정을 거쳐 약 두 달이면 부드럽고 감미로워 마시기 좋아지고, 생차는 수년간 저장하며 진행되는 진화(陳化)를 거쳐야 마시기 좋아집니다.
산지 구분도 알아두면 도움이 됩니다. 雲南茶區(윈난 차구) 문서는 윈난의 모든 차구가 란창강 유역에 있고, 맹해(勐海), 이우(易武), 임창(臨滄), 사모(思茅, 지금의 푸얼시) 네 차구로 나뉜다고 설명합니다. 맹해는 기온이 높고 비가 많아 차의 힘이 강하고 향이 올라오며 떫은맛이 높은 편, 이우는 차질이 후중하고 향이 특이하며 떫은맛이 낮은 편, 임창은 떫은맛이 무겁고 자극이 있는 편, 사모 역시 떫은맛이 강하다고 적고 있습니다.
보관과 숙성도 문서에 정리되어 있습니다. 생차는 저장 방식에 따라 건창(乾倉)과 습창(濕倉)으로 나뉘는데, 습창은 진화가 빠르지만 건창의 장기 숙성차가 풍미가 더 좋고 가격이 높다고 합니다. 형태는 산차와 긴압차로 나뉘고, 병차는 100g에서 5kg까지 있으며 표준 중량이 357g인 七子餅茶(칠자병차)가 대표적입니다. 처음 푸얼차를 살 때는 신용 있는 판매처를 고르고 제다인이나 공장 정보를 확인하라는 권고도 이 문서에 있습니다.