관능검사는 사람의 감각을 실험설계와 통계로 다루는 학문입니다. 영어 위키백과의 Sensory analysis 문서는 관능검사를 분석적 검사(제품의 객관적 사실), 기호 검사(선호 같은 주관적 사실), 지각(감각의 생화학·심리적 측면)으로 나눕니다. 차에서는 '두 차가 다른가', '어떤 특성이 있는가', '어느 쪽을 선호하는가'를 각각 다른 표준으로 측정합니다.
차이 검사는 제품 간 차이 유무를 판별합니다. ISO ICS 67.240 목록에 따르면 ISO 4120은 삼각 검사(Triangle test, 2021년판), ISO 5495는 이점비교 검사(Paired comparison test, 2005년판), ISO 10399는 듀오트리오 검사(Duo-trio test)입니다. 영어 위키백과 Discrimination testing 문서는 삼각 검사가 세 시료 중 다른 하나를 찾는 방식(우연 확률 1/3), 이점비교가 두 시료 중 기준을 만족하는 쪽을 고르는 방식, 듀오트리오가 기준 시료와 같은 것을 고르는 방식이라고 설명합니다. 통계적으로는 '차이가 없다'는 귀무가설을 기각하는 방식으로 해석합니다.
서술 검사는 차이의 '내용'을 기록합니다. ISO 13299(감각 프로파일 작성 지침, 2016년판)는 제품의 특성 목록과 강도를 프로파일로 정리하는 표준이고, ISO 11035(1994년판)는 다차원 접근으로 서술어(descriptor)를 선정하는 방법을 다룹니다. ISO 4121(2003년판)은 정량적 반응 척도(quantitative response scales) 사용 지침으로, 1~5점 같은 척도를 어떻게 쓸지 정합니다.
검사를 뒷받침하는 표준도 있습니다. ISO 8586(2023년판)은 평가자 선발·훈련, ISO 8589(2007년판)는 검사실 설계, ISO 3972(2011년판)는 미각 감도 조사 방법, ISO 5492(2008년판)는 감각분석 어휘를 다룹니다. 즉 관능검사는 '검사 방법'만이 아니라 패널과 공간, 감도 훈련, 용어까지 표준화되어 있습니다.
차에 적용하면 이렇게 됩니다. 블렌드 일관성 확인에는 차이 검사(삼각·듀오트리오)를, 품질 프로파일과 리뷰 항목 설계에는 서술 검사(ISO 13299·11035)를, 소비자 선호 조사에는 기호 검사를 씁니다. 표준 원문은 유료이므로 이 사이트에서는 ISO ICS 67.240 목록으로 표준 번호·제목·용도만 확인해 소개합니다.