ISO 3103은 국제표준화기구(ISO)가 정한 '관능검사용 차 우림법(Preparation of liquor for use in sensory tests)'입니다. 원래 1980년 영국표준 BS 6008:1980으로 제정됐고, ISO 3103:1980을 거쳐 2019년 12월에 개정판(ISO 3103:2019)이 나왔습니다. ISO의 표준 페이지에 따르면 이 표준은 ISO/TC 34(식품) 산하 SC 8(차)에서 관리하며, 2025년 재검토에서 현행 표준으로 확인되었습니다.
핵심 조건은 명확합니다. 차 2g(±2% 정확도)을 끓는 물 100ml에 우립니다. 포트는 흰 도자기 또는 유약을 입힌 도기의 것을 쓰며, 큰 포트는 최대 310ml(±8ml)·무게 200g(±10g), 작은 포트는 최대 150ml(±4ml)·무게 118g(±10g) 규격입니다. 물은 끓인 직후 포트 가장자리 4~6mm까지 붓고 20초 식힌 뒤, 홍차는 6분, 잎차 녹차는 5분, 패닝(fanning) 녹차는 3분 우리는 방식입니다.
우린 차는 흰 도자기 볼(큰 볼 380ml·200g±20g, 작은 볼 200ml·105g±20g)에 따릅니다. 우유를 쓰는 검사라면 우유를 차보다 먼저 볼에 넣는 것이 기본이고, 차를 부은 뒤 우유를 넣을 때는 액온 65~80도에서 가장 좋은 결과가 나온다고 표준은 적습니다. 우유 양은 큰 볼 5ml, 작은 볼 2.5ml입니다.
가장 중요한 점은 용도입니다. ISO 3103은 '일반적인 음용을 위한 올바른 우리기'가 아니라, 블렌드 선택이나 수확 시기별 품질 비교처럼 의미 있는 관능 비교를 할 수 있도록 조건을 통일하는 표준입니다. 영어 위키백과의 차 테이스팅 문서는 이 표준이 6분 우림과 끓는 물을 요구해 녹차에는 권장되지 않는다고 지적하며, 실제 테이스터는 생산자 권장 방식으로 우리는 경우가 많다고 설명합니다.
그래서 이 사이트의 /tasting 페이지는 ISO 3103을 '비교 실험용 조건'으로 소개하고, 사용자 리뷰에는 관능 5축(외관·향·맛·바디·여운)과 ISO 3103 방식 여부를 선택적으로 기록하도록 합니다. 표준 원문은 유료·저작권 보호 대상이므로, 본문에서는 표준 번호·제목·공개 요지만 인용합니다.