흑차는 미생물 발효를 거친 후발효차입니다. 영어 위키백과의 Fermented tea 문서는 흑차를 수개월에서 수년에 걸친 미생물 발효를 거친 차로 설명하고, 잎과 우린 물이 산화에 따라 어두워진다고 적습니다. 중국어의 黑茶(흑차)는 영어의 black tea(홍차)와 다른 개념이어서 라벨에서 혼동하지 않아야 합니다.
가장 유명한 흑차는 윈난의 보이차입니다. 중국어 위키백과 普洱茶 문서는 보이차를 윈난 대엽종의 쇄청모차를 원료로 후발효 가공한 산차·긴압차로 설명합니다. 생차는 모청차를 그대로 증압해 만들고, 숙차는 증압 전에 渥堆(압퇴) 공정을 거칩니다. 압퇴는 물과 열을 더해 호기성 발효를 일으키는 과정으로, 숙차는 약 2개월이면 마시기 좋아지고 생차는 수년간 저장·진화해야 한다고 적습니다.
숙성과 보관도 흑차의 특징입니다. 생차는 저장 방식에 따라 건창과 습창으로 나뉘며, 습창은 진화가 빠르지만 건창의 장기 숙성차가 풍미가 좋고 가격이 높다고 이 문서는 설명합니다. 형태는 산차와 긴압차로 나뉘고, 병차는 100g~5kg, 표준 중량 357g의 칠자병차가 대표적입니다. 2008년에는 지리적 표시 보호를 받았습니다.
흑차는 우리는 방식도 다릅니다. 95~100도의 뜨거운 물로 첫 탕을 헹구듯 짧게 버리고, 이후 짧은 우림을 여러 번 반복합니다. 생차와 숙차, 숙성 연수에 따라 맛이 크게 달라지므로 라벨의 제조 연도와 생차·숙차 표기를 확인하는 것이 중요합니다.