흑차는 미생물 발효를 거친 차입니다. 영어 위키백과의 Fermented tea 문서는 흑차를 수개월에서 수년에 걸친 미생물 발효를 거친 차로 설명하고, 가장 유명한 것이 윈난의 보이차라고 적습니다. 영어의 black tea와 중국어의 흑차가 서로 다른 개념이라는 점도 이 문서가 짚고 있습니다.
보이차는 생차와 숙차로 나뉩니다. 중국어 위키백과 普洱茶 문서에 따르면 생차는 모청차를 그대로 증압해 성형하고, 숙차는 증압 전에 渥堆(압퇴) 공정을 거칩니다. 압퇴는 물과 열을 더해 호기성 발효를 일으키는 과정으로, 숙차는 약 2개월이면 부드럽고 감미로워지고 생차는 수년간 저장하며 진화해야 마시기 좋아진다고 설명합니다.
우림은 뜨거운 물로 시작합니다. 공차 안내 기준 흑차·보이차는 95~100도(보통 99도)이며, 어린 생차는 약 90도, 숙성 생차와 숙차는 100도가 일반적입니다. 첫 탕은 찻잎을 헹구는 용도로 짧게 부어 버리고, 이후 10~15초에서 시작해 우림마다 시간을 늘립니다. 압축차는 찻잎이 풀리도록 첫 탕을 조금 길게 잡기도 합니다.
다기는 열 보존이 좋은 자사호가 어울린다고 공차 문서는 설명합니다. 다만 보이차 전용 우림 비율과 시간은 자료마다 차이가 크므로, 위 공차 일반 안내를 출발점으로 삼고 제품 안내와 시음으로 조정하는 것이 안전합니다.