백차는 가장 공정이 단순한 차입니다. 중국어 위키백과 白茶 문서는 백차를 따서 살청(산화효소 없애기)이나 유념 없이 햇볕 또는 약한 불로 건조한 차로 설명합니다. 백호(흰 솜털)가 드러나는 것이 특징이며, 싹만 쓰면 백아차(白毫银针), 한 잎~두 잎을 쓰면 백엽차(白牡丹·贡眉) 등으로 나뉩니다. 푸젠성 북동부가 대표 산지입니다.
황차는 녹차와 비슷한 공정에 焖堆渥黄(밀퇴욱황)을 더합니다. 중국어 위키백과 黄茶 문서는 이 과정에서 잎이 노랗게 변한 뒤 건조되며, 우린 물이 황탕황엽이고 경발효차로 분류된다고 적습니다. 등급에 따라 황아차, 황소차, 황대차로 나뉘며, 대표 차로 군산은침, 몽정황아, 곽산황아, 곽산황대차 등이 있습니다.
영어권 자료도 방향이 같습니다. 영어 위키백과 Yellow tea 요약은 황차를 '가볍게 산화된 차(lightly oxidized tea)'로 설명합니다. 반면 백차는 공정상 산화를 거의 진행하지 않아 미발효에 가깝다고 이해하면 구분이 쉽습니다. 자료마다 백차를 미발효, 황차를 경발효로 부르는 표현 차이가 있습니다.
우리기는 두 차 모두 낮은 온도에서 짧게가 기본입니다. 백차는 공차 안내에서 75~90도(보통 85도)로 제시되며, 황차는 녹차와 유사한 공정이라 70~85도 범위에서 시작하는 것이 무난합니다. 두 차 모두 생산량과 유통이 다른 차에 비해 적은 편이라, 라벨의 등급과 산지 표기를 확인하는 것이 중요합니다.