백차는 찻잎을 따서 살청(산화효소 없애기)이나 유념 없이 햇볕 또는 약한 불로 건조해 만듭니다. 중국어 위키백과 白茶 문서는 백호(흰 솜털)가 드러나는 것이 특징이며, 찻잎 등급에 따라 白毫银针(백호은침), 白牡丹(백목단), 貢眉(공미), 壽眉(수미) 등으로 나뉜다고 설명합니다. 공정이 단순해 잎의 상태가 맛에 그대로 드러납니다.
황차는 녹차와 비슷한 공정에 焖堆渥黄(밀퇴욱황)이라는 과정을 더한 차입니다. 중국어 위키백과 黄茶 문서는 이 과정에서 잎이 노랗게 변한 뒤 건조되며, 우린 물이 황탕황엽(노란 물과 노란 잎)이고 경발효차로 분류된다고 적습니다. 대표 차로 君山银针(군산은침), 蒙顶黄芽(몽정황아), 霍山黄芽(곽산황아) 등이 있습니다.
우림 온도는 공차 안내 기준 백차 75~90도(보통 85도)입니다. 황차는 전용 온도 기준을 이번 확인에서 찾지 못했지만, 녹차와 유사한 공정으로 만들어지므로 녹차 범위(70~85도)에서 시작하는 것이 무난합니다. 자료마다 제시 범위가 다르므로 85도 전후에서 시작해 보는 것을 권합니다.
잎이 여리므로 짧게 우려야 합니다. 공차식으로 첫 탕 10~15초에서 시작해 우림마다 시간을 늘리거나, 서양식으로 2~3분 정도 우리는 방법이 있습니다. 뜨거운 물을 부었을 때 잎이 뜨면 살짝 눌러 적시면 추출이 고르게 됩니다. 백차는 등급과 잎 모양에 따라 맛 차이가 크므로 첫 잔은 향 위주로 확인하고 이후 시간을 조정하세요.