우롱(청차)은 반발효차입니다. 영어 위키백과 Oolong 문서는 우롱의 산화도가 품종과 제조 방식에 따라 8%에서 85%까지 이른다고 설명합니다. 영국 차협회의 차 소개에 따르면 가벼운 우롱은 산화 약 30%에서 꽃향이 살고, 진한 우롱은 60~70%까지 산화시켜 더 깊고 흙 같은 향과 복숭아·살구 같은 여운이 난다고 합니다. 그래서 같은 우롱이라도 온도와 시간을 달리 잡아야 합니다.
공차 안내의 우롱 기준 온도는 80~90도(보통 85도)입니다. 같은 문서는 산화가 적은 차(녹차·대만 우롱 등)에는 낮은 물이, 산화가 많은 차(홍차 등)에는 높은 물이 맞는다고 설명합니다. 즉 대만 고산 우롱처럼 가볍게 만든 차는 80~85도에서 향을 살리고, 무이암차처럼 진하게 만든 차는 90도 이상에서 배전향과 바디를 끌어내는 편이 좋습니다.
우림 방법은 두 가지가 있습니다. 공차식으로는 작은 개완·다관에 찻잎을 넣고 첫 탕을 10~15초로 짧게 빼며 여러 번 우립니다. 서양식으로는 3~5분 정도 우리는데, 영국 차협회는 우롱을 우유 없이 마시라고 안내합니다. 어느 쪽이든 첫 탕은 헹구듯 짧게 빼고 향을 확인한 뒤 본격적으로 우리면 좋습니다.
실전 포인트는 물 온도와 찻잎 양입니다. 향이 섬세한 우롱은 끓는 물을 그대로 쓰지 말고 80~85도로 식혀 짧게, 배전이 강한 차는 90~100도에서 첫 탕을 빠르게 빼세요. 잔은 흰 도자기를 쓰면 수색 변화를 보기 쉽습니다.